Eva Gašparová pracuje ako učiteľka od roku 1977 a celý život obetovala vzdelávaniu Rómov. V tejto oblasti, hoci už na dôchodku, je ešte stále aktívna. Učí na strednej škole v Košiciach rómsky jazyk. Je jednou z najväčších odborníkov na rómsky jazyk na Slovensku. Má obrovské zásluhy na tom, že rómsky jazyk sa začal verifikovať a vyučovať na školách. Bola nosným človekom pri tvorbe prvých učebníc na výučbu rómskeho jazyka a rómskych reálií. Dodnes aktívne spolupracuje so Štátnym pedagogickým ústavom. Tvorí učebné osnovy, nové učebné pomôcky a literatúru. Prekladá do rómskeho jazyka a pripravuje odborné texty. V súčasnosti sa snaží o vytvorenie komisie pre čistotu rómskeho jazyka, pretože vo verejnom priestore zaznievajú rôzne dialekty, nie štandardizovaný jazyk. Jej vedomosti a ľudský prístup oceňujú odborníci nie len na Slovensku ale aj v zahraničí. Tým, že položila základy používania rómskeho jazyka na školách, pozdvihla rómsky jazyk na úroveň, ktorá mu právom patrí. Jej práca je nespochybniteľná a navždy sa zapíše do histórie rómskej menšiny. Svoje skúsenosti odovzdáva aj mladým učiteľom. „Nezastávam názor, že na základe jednej zrealizovanej aktivity sa stáva človek osobnosťou. Stále som presvedčená, že vzdelanie je tou najlepšou cestou na skvalitnenie života Rómov.“